زعفران در زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی است که به دلیل ترکیب طعم‌های ترش و شیرین زرشک با مرغ، به یک غذای خوشمزه و معطر تبدیل می‌شود. این غذا معمولاً در مهمانی‌ها، مراسم‌های رسمی و همچنین برای ناهار یا شام تهیه می‌شود.

 مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ:

برای مرغ:

– مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
– پیاز: ۲ عدد متوسط (خرد شده)
– زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل: به مقدار لازم
– رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
– زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
– آب لیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– روغن یا کره: به مقدار لازم

 برای زرشک پلو:

– برنج: ۴ پیمانه
– زرشک: ۱/۲ پیمانه
– شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
– کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
– زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
– خلال بادام یا پسته: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ:

۱. پخت مرغ:
1. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند.
2. تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و به آن زردچوبه، نمک و فلفل بزنید. مرغ‌ها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی شود.
3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با مواد تفت دهید تا رنگ رب کمی تغییر کند.
4. زعفران دم‌کرده و آب (به اندازه‌ای که مرغ‌ها پخته شوند) را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ‌ها به خوبی پخته و نرم شوند.
5. در صورت تمایل، مقداری آب لیمو یا آب نارنج به مرغ اضافه کنید تا طعم تازه‌تری داشته باشد.

۲. تهیه برنج:
1. برنج را بشویید و با آب و نمک بگذارید چند ساعت خیس بخورد.
2. برنج را در آب جوش بریزید و وقتی دانه‌های برنج نرم شدند (نه خیلی نرم)، آبکش کنید.
3. ته قابلمه کمی روغن بریزید و برنج را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و بگذارید دم بکشد.

 ۳. تهیه زرشک:
1. زرشک را به مدت چند دقیقه در آب خیس کنید تا شن و خاک آن جدا شود.
2. در یک تابه، مقداری کره یا روغن بریزید و زرشک‌ها را در آن تفت دهید. (زرشک‌ها سریع می‌سوزند، پس با حرارت کم تفت دهید.)
3. شکر و زعفران دم‌کرده را به زرشک اضافه کنید و هم بزنید. شکر کمک می‌کند زرشک‌ها طعم متعادلی پیدا کنند و بیش از حد ترش نشوند.
4. در صورت تمایل، می‌توانید خلال بادام یا پسته را نیز با زرشک مخلوط کنید تا ظاهر و طعم بهتری داشته باشد.

۴. سرو زرشک پلو با مرغ:
1. برنج دم‌کشیده را در یک دیس بریزید و مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا زعفرانی شود.
2. زرشک و برنج زعفرانی را روی برنج سفید بریزید.
3. مرغ‌ها را در کنار برنج قرار دهید و از سس مرغ روی آن بریزید.
4. در نهایت، زرشک پلو با مرغ خوشمزه شما آماده سرو است!

نکات مهم:
– استفاده از زعفران: برای داشتن طعم و رنگ بهتر، از زعفران دم‌کرده با کیفیت استفاده کنید.
– تنظیم طعم زرشک: اگر زرشک‌ها خیلی ترش هستند، با اضافه کردن کمی شکر می‌توانید طعم آن‌ها را متعادل کنید.
– مرغ: می‌توانید مرغ را قبل از سرو با مقداری زعفران دم‌کرده یا خلال بادام تزئین کنید تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشد.

زرشک پلو با مرغ یک غذای مقوی و خوش‌طعم است که با ترکیب زعفران و زرشک، طعمی متمایز و بی‌نظیر به ارمغان می‌آورد.