درباره ریشه زعفران چه میدانید؟

خامه (ریشه) زعفران، که به عنوان یکی از مشتقات گیاه زعفران شناخته می‌شود، به قسمت میانی و سفیدی رنگ زعفران گفته می‌شود که کلاله‌ها را به گیاه متصل می‌کند. این بخش از زعفران معمولاً به صورت جداگانه از کلاله‌های قرمز رنگ برداشت شده و به دلیل ویژگی‌های خاص خود، در بعضی موارد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌های خامه(ریشه) زعفران

1. ساختار و شکل:

   • خامه زعفران شامل رشته‌های سفیدی است که به کلاله‌های قرمز رنگ متصل هستند.
   • برخلاف کلاله‌های قرمز که بخش اصلی زعفران تجاری را تشکیل می‌دهند، خامه به رنگ سفید یا زرد کم‌رنگ است و طعم و عطر کمتری دارد.

2. ترکیبات شیمیایی:

   • خامه (ریشه)زعفران دارای مقادیر کمتری از ترکیبات فعال مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که به زعفران خواص رنگ، طعم و عطر می‌دهند.
   • به همین دلیل، خامه زعفران از نظر قدرت رنگ‌دهی و عطر نسبت به کلاله‌های قرمز ضعیف‌تر است.

کاربردهای خامه(ریشه) زعفران

1. صنایع غذایی:

   • خامه زعفران می‌تواند به عنوان یک افزودنی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد، به ویژه در مواردی که نیاز به رنگ‌دهی کمتر و عطر ملایم‌تر باشد.
   • برخی از تولیدکنندگان ممکن است خامه زعفران را با کلاله‌های قرمز مخلوط کنند تا هزینه تولید را کاهش دهند.

2. طب سنتی:

   • در طب سنتی، خامه زعفران ممکن است به عنوان یک ماده ملایم‌تر برای برخی درمان‌ها استفاده شود.
   • خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی خامه زعفران نیز ممکن است در برخی کاربردهای دارویی مفید باشد.

3. مصارف خانگی:

   • در خانه، خامه زعفران می‌تواند به عنوان جایگزینی اقتصادی‌تر برای کلاله‌های قرمز استفاده شود.
   • برای تهیه دمنوش‌های ملایم یا به عنوان افزودنی به غذاهای مختلف، خامه زعفران می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

تفاوت بین خامه(ریشه) زعفران و کلاله زعفران

1. قدرت رنگ‌دهی و عطر:

   • کلاله‌های قرمز زعفران حاوی بیشترین مقدار ترکیبات فعال هستند و در نتیجه دارای قدرت رنگ‌دهی و عطر بیشتری هستند.
   • خامه زعفران رنگ‌دهی و عطر کمتری دارد و به همین دلیل کمتر در محصولات تجاری با کیفیت بالا استفاده می‌شود.

2. قیمت و ارزش:

   • به دلیل تفاوت در قدرت رنگ‌دهی و عطر، کلاله‌های قرمز زعفران قیمت بسیار بالاتری نسبت به خامه زعفران دارند.
   • خامه زعفران به عنوان یک محصول جانبی از فرآیند برداشت زعفران، ارزش کمتری دارد اما همچنان قابل استفاده است.